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影响驴肠马肠批发肉质口感的因素

2022-06-16 10:17:33

对于驴肠马肠批发产品来说,它的嫩度其实会受到不同因素的影响,下面我们就来具体了解一下吧。

一个是年龄阶段,在不同的年龄阶段,驴生长发育的速度不同,驴驹生长发育快,饲料利用率高,驴肉肉质好。一个是肥育月份,严寒和酷暑都不利于驴的育肥,如果能改善驴育肥所处的环境,全年连续性的批量肥育,也是可以的。还有不同驴种肥育也不同,同一驴种的不同个体,由于体貌和体质的不同,育肥的速度也不同。

驴肠马肠批发

其实要因地制宜地选择肉用驴的生产肥育方式,根据肉用驴产业化的要求,采用工厂化、集约化的肥育方式,可以大幅度地提高劳动生产率。

影响驴肠马肠批发肌肉嫩度的实质,主要是结缔组织的含量和性质及肌原纤维蛋白的化学结构状态。幼龄家畜的肉比老龄家畜的肉嫩,但前者的结缔组织含量反而高于后者,驴肉嫩度变化的原因在于幼龄家畜肌肉中胶原蛋白的交联程度低,易受加热作用而裂解,而成年动物的胶原蛋白交联程度高,不易受热和受酸、碱等的影响。

驴肠马肠批发经常使用的肌肉,如半膜肌和股二头肌,比不经常使用的肌肉的弹性蛋白含量多,同一肌肉的不同部位嫩度也不同。


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