马肉批发采用冷却、冻结储藏方式可以很好的延缓变质速度并保持其新鲜度，这是常用的两种保存方式。不同的储藏方式有不同的优势特点，适合不同的情况需要。
马肉肠冷却储藏：对食品的品质没有太大的影响，只因为减少的温度，而没有加入其它相关的化学成份，所以对减少而不发生相变化的过程。冷却能抑制微生物的活动，抑制酶的生物化学作用，对进行呼吸的新鲜食品能减弱其呼吸作用，减缓因呼吸而产生食品体内的新陈代谢作用，从而延长食品的保质期。虽然马肉采用冷却保鲜的有效储藏时间要比冷冻保鲜少很多，但采用冻结储藏后的马肉，食用时得先行解冻。
